加水量が多すぎる可能性があります。
おいしく食べるための水量の目安は、お米の重さの1．4倍です。 また、お米の粒の表面にひび割れが入っている場合、ごはん粒が崩れて炊き上がったときに、お粥のようになる可能性があります。
その他、といだ後のお米をざるに移すと乾燥して表面が割れ、べちゃべちゃした炊き上がりになってしまう原因となることがあります。

お米は、匂いの強いもの近くに保存するとその匂いを吸着してしまいます。
香りは食物の味を決める重要なポイントなので、香りが移ったお米は通常のものよりも味が劣ります。保管場所に臭いのあるもの（洗剤・灯油・生もの等）、置かないでください。

水が少ない場合に、炊き上がりのごはんが硬くなる傾向があります。
おいしく食べるための水量の目安は、お米の重さの1.4倍です。 また、長時間保温した場合、ごはんの水分が蒸発するため、硬いぱさぱさしたごはんになります。従って、保温はなるべく4時間以内に しておくのがポイントです。
また、 お米の吸水時間が充分ではない場合にも、米飯が硬くなる傾向があります。
おいしく食べるための吸水時間（お米が水を吸い込むための時間）の目安は、夏場は30分～1時間、冬場は1時間～2時間です。この違い は、季節により、水道水の水温が変わるためです。 水温が低いとお米 の吸水速度が遅くなるため、水温が低い季節にはその分長く水につけておくのがおいしい米飯を炊くポイントです。

水につける時間が足りない場合には、ごはんに芯が残ることがあります。 水につける時間は、以下の一覧をご参照下さい。

普通精米、無洗米、胚芽精米
夏場は30分～1時間
冬場は1時間～2時間

発芽玄米、玄米
o 2時間以上

もち米
o 6時間以上(蒸し器で炊飯の場合)
o 30分以上(炊飯器で炊飯の場合)

無洗米を水につけると白にごりしますが、これは米のデンプンが水に溶出したもので、ヌカが残っているわけではありません。
白にごりの具合は、水の温度や量などによって変化します。気になる場合は軽くすすいでから水につけることをお勧めします。

同じ重さの無洗米と普通精米を比較すると、無洗米の方が食べられる部分が多いのです。
無洗米はヌカをあらかじめ取り除いてあるため、同じ重さでも普通精米と比べて食べられる部分が多いということなのです。従って、無洗米を炊くときは、普通精米を炊く場合より若干(3%程度)水の量を多くしたほうがいいです。

炊飯器で保温し続けたごはんは、硬くなったり、異臭や変色などが見られる場合があります。ごはんの保温時間は、4時間以内がおいしく食べられる目安です。ごはんを長く保存したいときは、炊きたてのごはんを冷ましてラップに包んで冷凍し、食べる時にレンジで解凍するとおいしく食べられます。